חן קופרמן הוא אחד האנשים שהכי משקיעים בעוגיות שוקוצ׳יפס שאני מכיר. הכרנו אי שם בתחילת הסגר הראשון כשהוא שלח לי קופסה מלאה בעוגיות ורק ביקש שאגיד לו מה דעתי.
אז בלי קשר לזה שהעוגיות היו מעולות, יצא לי להכיר בן אדם מקסים (שלא ממש אוהב להצטלם) ועם הזמן אפילו להפוך לחברים.
נכון, את העוגיות שלו אפשר להזמין ישירות ממנו. אפילו אני לא משקיע בעוגיות שאני מכין בבית כמו שהוא משקיע בכל עוגיה. אז כשהחלטנו לצלם משהו ביחד, זה היה חייב להיות יחסית פשוט בכדי שאנשים יוכלו להכין את זה לבד בבית- וכך נוצרה העוגיה הנפלאה הזאת שמפוצצת בשוקולד ופקאן.
אפשר להכין רק את המתכון הבסיסי של העוגיה בלי הנוגט. אבל אני מבטיח לכם שזה שווה את ההשקיה.
השתמשתנו בשוקולד מריר בצורת נטיפים. לא בשוקוצ׳יפס רגילים לאפייה.
את הפקאן אפשר להחליף בכל אגוז קלוי אחר שבא לכם- לוז, שקדים, מלך או אפילו פיסטוק.
אם רוצים, אפשר להכין מראש כמות גדולה יותר של פרלינה ולשמור בצנצנת (לא צריך קירור). זה נפלא על כל דבר בערך.
הכנתם? אל תשכחו לשתף ולתייג אותנו
מצרכים לכ-20 עוגיות:
חמאה רכה 200 גרם
סוכר לבן 110 גרם
סוכר חום כהה 110 גרם
1/3 כפית מלח
ביצה שלמה 1 (בטמפ׳ החדר)
חלמון 1
כף תמצית וניל איכותית
קמח לבן 320 גרם
סודה לשתייה 4 גרם (כפית)
אבקת אפייה 4 גרם (כפית)
שוקוצ׳יפס מריר 250 גרם (כוס וחצי)
פקאן קלוי קצוץ 200 גרם
לפרלינה פקאן:
150 גרם סוכר לבן
3 כפות מים
225 גרם פקאן קלוי
¼ כפית מלח
חצאי פקאן קלוי לקישוט
אופן ההכנה:
במיקסר עם וו גיטרה מעבדים את החמאה, הסוכרים והמלח עד שנוצרת תערובת תפוחה ובהירה. מוסיפים את הביצה ותמצית הוניל ומעבדים עד לאיחוד.
בקערה קטנה מערבבים את הקמח, אבקת הסודה לשתייה ואבקת האפייה.
עוצרים את פעולת המיקסר ומוסיפים את תערובת היבשים. מערבבים מעט ומוסיפים את השוקוצ'יפס והפקאן הקלוי הקצוץ. ממשיכים לעבד עד לאיחוד (יש להימנע מערבוב יתר).
יוצרים כ-20 כדורים (כ-65 גרם לכדור) מקררים מעט את תערובת הבצק במידת הצורך.
מעבירים את הכדורים למקפיא לכחצי שעה.
בינתיים מכינים את הפרלינה- מפזרים את הפקאן הקלוי על מגש עם נייר אפייה או משטח סיליקון בצורה צפופה.
שמים בסיר קטן את הסוכר והמים. מערבבים עד שנוצרת תערובת רטובה.
מבשלים את הסוכר מעל להבה גבוהה (שימו לב שהלהבה לא מחממת את דפנות הסיר, אלא רק את התחתית) עד לקבלת קרמל ענברי.
יוצקים את הקרמל על הפקאן ונותנים לתערבות להתקרר לחלוטין.
לאחר שתערובת הקרמל והפקאן התקררה, מעבירים אותה (אפשר לשבור) למעבד מזון עם להב מתכת וטוחנים עד לקבלת תערובת נוזלית אך לא חלקה לחלוטין.
מחממים תנור ל-170 מעלות.
מסדרים את הכדורים על מגש עם נייר אפייה ואופים כ-13 דקות עד שהעוגיות מזהיבות מעט בצדד ונוצרים סדקים.
מוציאים מהתנור ונותנים לעוגיות להצטנן.
לאחר שהעוגות התקררו, מזלפים את הפרלינה מעליהן ומקשטים עם חצאי פקאן יפים.
העוגיות במיטבן ביום האפייה. אפשר לשמור אותן בקופסה סגורה בטמפרטורת החדר.
Comments