קאפקייקס שוקולד עם גנאש מוקצף ללא סוכר

מידי פעם אני מקבל בקשות מחברים או בני משפחה להכין משהו טעים ללא סוכר. וכפי שאתם מכירים אותי, זה לא הצד החזק שלי. אבל שינסתי מותניים ויצרתי מתכון לקאפקייקס שוקולד מושחתים עם גנאש שוקולד מריר מוקצף, והכל בסטייל וללא סוכר! להשלמת השיק, הוספתי את הקצפיות המהממות האלו של סוויטאין (הן ללא סוכר וב-2 כאלו יש קלוריה אחת).

מצרכים ל-16 יחידות קאפקייס:

320 גרם קמח לבן (2 ו-1/3 כוסות)

36 גרם קקאו (1/4 כוס)

5 גרם אבקת אפייה (1 ו-1/2 כפית)

2 גרם סודה לשתייה (1/2 כפית)

קורט מלח

2 ביצים

4 ו-1/2 כפות תחליף סוכר (או כל תחליף אחר שישתווה בטעם ל-3/4 כוס סוכר רגיל)

240 מ״ל רוויון (כוס) *או חלב מעורבב עם כף מיץ לימון/חומץ

100 גרם שמן (1/2 כוס)

כפית תמצית וניל

50 גרם שוקולד מריר ללא סוכר קצוץ גס (1/2 כוס)

מצרכים לציפוי:

160 גרם שמנת להקצפה 38% (1/2 כוס ועוד כף ו-1/2)

180 גרם שוקולד מריר ללא סוכר קצוץ (כוס)

280 גרם שמנת להקצפה 38% קרה (כוס. בנפרד)

אופן ההכנה:

מתחילים בהכנת תערובת הציפוי (מומלץ לילה לפני).

בקערה חסינת חום שמים את השוקולד והשמנת (הכמות הקטנה). מחממים בפולסים באמצעות מיקרוגל (אפשר גם בבן מארי) ומערבבים תוך כדי עד לאיחוד.

מוסיפים בהדרגה ותוך כדי ערבוב את השמנת הקרה.

מכסים ומעבירים למקרר ל-6 שעות לפחות.

בקערה גדולה טורפים היטב את תחליף הסוכר והביצים עד לקבלת תערובת בהירה. מוסיפים את השמן, הרווין ותמצית הוניל וטורפים עד לאיחוד.

בקערה נפרדת מערבבים את הקמח, הקקאו, אבקת האפייה, סודה לשתייה ומלח.

מוסיפים את תערובת היבשים לקערה עם תערובת הרטובים ומערבבים עד לאיחוד. לא לערבב יותר מידי.

מוסיפים לתערובת את השוקולד הקצוץ ומאחדים בעזרת לקקן.

מחממים תנור ל-170 מעלת במצב טורבו.

יוצקים את התערובת לתבניות קאפקייקס עד ל-3/4 מגובה התבנית.

אופים כ-20 דקות או עד שקיסם שננעץ במרכז יוצא יבש. מוציאים מהתנור ונותנים להם להצטנן.

לאחר שהקאפקייקס האפויים בטמפרטורת חדר, ותערובת השוקולד התקררה לחלוטין, מעבירים אותה לקערת מיקסר. מקציפים במהירות בינונית עד לקבלת תערובת יציבה לזילוף (להיזהר לא להקציף יותר מידי, התערובת עלולה להישבר).

מזלפים בעזרת צנטר משונן ומקשטים בקצפיות של סוויטין.