שבלולי בצק עם קינמון ושכבה של מייפל ופיסטוק שאופים בצורה ייחודית.
מכינים את הבצק ובזמן שהוא תופח מכינים תערובת על בסיס מייפל שיוצקים לתבנית. מסדרים את שבלולי הקינמון מעל התערובת הזו והם נאפים מעליהם.
איך שמוציאים את המאפה מהתנור, הופכים אותו על תבנית או מגש.
שימו לב שהתערובת חמה ודביקה אז תעשו את זה בזהירות!
הבצק מכיל אבקת חלב. ממש ממליץ לכם לקנות שיהיה בבית, זה מעשיר כמעט כל בצק שמרים.
אם אין לכם, אז תחליפו חצי מכמות המים בחלב.
שימו לב שיש גם קורנפלור בבצק. כן כן... הוא תורם לרכות שלו.
השתמשתי במייפל טבעי אבל גם סירופ בטעם מייפל יעבוד פה.
את הפיסטוקים ממולץ לקלות קצת לפני. ובכלל אפשר להחליף אותם בכל אגוז אחר (פקאן יהיה פה גם מושלם).
לבצק לוקח זמן לתפוח, בפרט בחודשי החורף. אם אתם רוצים לזרז עניינים, תכניסו אותו לתנור סגור וכבוי עם קערה מלאה במים רותחים בתחתית.
הכנתם? אל תשכחו לשתף ולתייג אותנו
לבצק:
130 גרם מים פושרים
20 גרם סוכר לבן
5 גרם מלח
16 גרם אבקת חלב (לא חובה. אם אין אז להמיר חצי מכמות המים בחלב)
216 גרם קמח לבן רגיל
25 גרם קורנפלור
5 גרם שמרים
50 גרם חמאה בטמפ׳ החדר
למלית:
60 גרם סוכר לבן
כף קינמון טחון
½ כפית קמח לבן
לשכבת הגלייז:
25 גרם חמאה
93 גרם מייפל
8 גרם רום (לא חובה)
70 גרם פיסטוק קלוי קצוץ (או כל אגוז אחר)
אופן ההכנה:
שמים את כל מרכיבי הבצק פרט לחמאה בקערת מיקסר (לפי הסדר הכתוב).
מעבדים בעזרת וו לישה במהירות נמוכה עד שהתערובת מתאחדת לגמרי.
מוסיפים את החמאה בהדרגה אל הבצק וממשיכים ללוש עד שהיא נטמעת ומתקבל בצק חלק והומוגני (לפחות 7 דקות לישה).
מעבירים את הבצק לקערה משומנת, מכסים בניילון נצמד ומתפיחים כשעה עד שהוא מכפיל את נפחו.
בזמן שהבצק תופח מכינים את הגלייז ע״י המסת החמאה וערבוב עם המייפל והרום.
יוצקים את התערובת לתבנית בגודל 16x22 מרופדת בנייר אפייה ומפזרים מעל את הפיסטוקים.
לאחר שהבצק תפח, מרדדים אותו למלבן בגודל 15x25 (פחות או יותר). מערבבים את תערובת המלית ומפזרים באופן שווה עליו. מגלגלים וחותכים ל-8 פרוסות בגודל 2-3 ס״מ.
מסדרים את הפרוסות המגולגלות על התערובת בתבנית.
מכסים בניילון נצמד ומפתיחים שוב כשעה-שעה וחצי.
מחממים תנור ל-175 מעלות.
מוודאים שהשבלולים תפחו ונוגעים אחד בשני. מכסים בנייר אלומיניום ואופים 15 דקות.
לאחר 15 דקות, מסירים את נייר האלומינים ואופים 15-20 דקות נוספות עד שהבצק משחים מעט.
מוציאים את התבנית מהתנור ומיד הופכים על צלחת או מגש (בזהירות!!! התערובת דביקה וחמה).
מגישים בטמפ׳ החדר.
Comentários