מתכון לאוזני המן על בסיס בצק פריך ורדרד עם מלית קרם גבינת שמנת ושוקולד לבן. ממש כמו עוגת רד ולווט קלאסית.
השתמשתי להכנת הבצק בצבע מאכל טבעי על בסיס סלק (בגלל זה לא הגעתי לצבע אדום עמוק כמו העוגה). אפשר כמובן להשתמש בצבע מאכל ג׳ל אדום באיזו כמות שרוצים. אבל קחו בחשבון שאם העוגיה תהיה אדומה ממש, זה ישאיר צבע בפה לאחר האכילה.
חובה להשתמש בגבינת שמנת בסגנון ״קרים צ׳יז״ מסוג פילדלפיה או כאלו שנמכרות במשקל במעדניות (מגיע בבלוק מלבני). ניסיתי להכין את המלית עם גבינת שמנת רגילה וזה פשוט הפך לשלולית. המרקם של המלית צריך להיות ממש סמיך.
לאחר שאוזני ההמן התקררו זילפתי עליהם שוקולד לבן שצבעתי עם צבע מאכל מיוחד לשוקולד. אי אפשר לצבוע שוקולד עם צבע מאכל ג׳ל רגיל, אלא רק מהסוג שעל בסיס שמן.
בהכנת אוזני המן תמיד חשוב לזכור כמה כללים:
הבצק חייב מנוחה לפני הרדוד.
אם הבצק רך מידי, אפשר להכניס בחזרה למקרר.
לאחר שמהדקים לצורת משולש חייבים להעביר למקפיא לפני האפייה.
אופים עד שמזהיב קלות. לא לייבש אותן בתנור.
הכנתם? אל תשכחו לשתף ולתייג אותי באינסטגרם
מתכון לכ-25 אוזני המן בגודל בינוני
לבצק:
270 גרם קמח (2 ו-1/4 כוסות)
חצי כפית אבקת אפייה
150 גרם אבקת סוכר (חצי כוס + 4 כפות)
קורט מלח
150 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
1 ביצה
כפית תמצית וניל
צבע מאכל טבעי או ג׳ל אדום לפי הצורך.
למלית:
220 גרם גבינת שמנת מסוג פילדלפיה או דומה בטמפרטורת החדר (ראו הארות בתחילת הפוסט)
260 גרם אבקת סוכר (2 כוסות)
100 גרם שוקולד לבן קצוץ דק דק
20 גרם קורנפלור (2 כפות)
2 כפיות תמצית או מחית וניל אמיתית
לקישוט (לא חובה):
50 גרם שוקולד לבן ממוס
צבע מאכל אדום לשוקולד
סוכריות צבעוניות
אופן ההכנה:
שמים במעבד מזון קמח, אבקת אפייה, אבקת סוכר, קורט מלח וקוביות חמאה ומעבדים באמצעות להב מתכת. כאשר נוצרת תערובת פירורית ללא גושי חמאה, מוסיפים את הביצה ותמצית הוניל. מעבדים עד שמתחיל להיווצר בצק.
מוצאים ממעבד המזון ומאחדים הכל באופן ידני. מחלקים את הבצק ל-2 (יותר קל לעבוד עם כמות קטנה אח״כ), משטחים לצורת פיתה, עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לחצי שעה לפחות.
בינתיים מכינים את המלית. בעזרת לקקן או במיקסר עם וו גיטרה מרככים את גבינת השמנת. מוסיפים מחצית מכמות אבקת הסוכר ומערבבים. מוסיפים את שאר מרכיבי המלית ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה. מעבירים לשקית זילוף חזקה.
לאחר שהבצק התייצב ונח לעבודה (לא קר מידי) מרדדים אותו על משטח מקומח קלות וקורצים עיגולים בעזרת קורצן בקוטר 7 ס״מ (שומרים את שאריות הבצק, מרדדים וחוזרים על הפעולה).
על כל עיגול מזלפים (או בעזרת כפית) את המלית (כמות של כ-כפית) ומהדקים לצורת משולש.
מסדרים את אוזני ההמן על מגש ומעבירים למקפיא ל-15 דקות (או שעה במקרר).
מחממים תנור ל-175 מעלות.
אופים את אוזני ההמן כ-15 דקות עד שהם משחימים מעט.
מוציאים מהתנור ונותנים להם לצטנן לחלוטין.
לאחר שהצטננו לגמרי, מזלפים בשוקולד לבן ומפזרים סוכריות.
Comments