קאפקייקס חמאת בוטנים עם קרם חמאת בוטנים

מתכון ל-14 יחידות

מצרכים לקאפקייקס:

125 גרם חמאת בוטנים סקיפי קלאסית או עם דבש (1/2 כוס)

100 גרם סוכר לבן (1/2 כוס)

100 גרם סוכר חום דמררה (1/2 כוס)

2 ביצים

60 גרם שמן קנולה/חמניות (1/3 כוס)

160 מ״ל חלב (2/3 כוס)

כפית תמצית וניל אמיתית

210 גרם קמח (1 ו-1/2 כוסות)

4 גרם אבקת אפייה (1 ו-1/2 כפית)

2 גרם סודה לשתייה (1/2 כפית)

קורט מלח

מצרכים לציפוי:

100 גרם חמאה (בטמפרטורת החדר)

250 גרם חמאת בוטנים סקיפי קלאסית או עם דבש (כוס)

240 גרם אבקת סוכר (2 כוסות)

קורט מלח

כפית תמצית וניל אמיתית

2-3 כפות חלב

אופן ההכנה:

שמים בקערת מיקסר את חמאת הבוטנים והסוכרים. מערבבים בעזרת וו גיטרה במהירות נמוכה-בינונית עד לאיחוד.

מוסיפים למיקסר את הביצים בהדרגה וממשיכים לערבב עד שהן נטמעות בתערובת.

מוסיפים את השמן בהדרגה אל קערת המיקסר תוך כדי ערבוב עד לקבלת תערובת חלקה.

עוברים על דפנות הקערה עם לקקן בכדי לוודא שאין גושים. מוסיפים את החלב ותמצית הוניל ומערבבים.

מנפים לקערה את הקמח, אבקת האפייה והסודה לשתייה ומערבבים עם המלח.

עוצרים את פעולת המיקסר ומוסיפים את תערובת היבשים. מערבבים במהירות נמוכה עד לקבלת תערובת חלקה והומוגנית.

מחממים תנור ל-170 מעלות במצב טורבו.

מוזגים את התערבות לתבניות קאפקייקס מרופדות בנייר ל-2/3 הגובה.

אופים 20-25 דקות עד שהקאפקייקס מעט הזהיבו וקיסם שננעץ במרכזם יוצא יבש.

מוציאים מהתנור ומצנננים. ניתן להעביר למקרר לאחר הצינון במידת הצורך.

לאחר שהקאפקייקס התקררו לגמרי מכינים את הציפוי.

שמים בקערת מיקסר את חמאת הבוטנים, החמאה הרכה, אבקת הסוכר והמלח. בעזרת וו גיטרה במהירות נמוכה-בינונית עד לאיחוד. מוסיפים את תמצית הוניל ומערבבים.

במידה והקרם אינו מספיק רך לזילוף, מוסיפים חלב בהדרגה עד לקבלת מרקם קרמי.

ממשיכים לערבב במהירות בינונית-גבוהה כ3-4 דקות בכדי לקבל קרם אוורירי יותר.

מעברים את הקרם לשקית זילוף עם צנטר משונן בינוני ומזלפים את הקרם מעל הקאפקייקס הקרים.

ניתן לשמור את הקאפקייקס בקופסא סגורה כיום מחוץ למקרר וכ-3 ימים במקרר. מומלץ לאכול כאשר הם בטמפרטורת החדר.