עוגת נקטרינות ושקדים

איזה כיף שהקיץ מגיע ואתו כל הפירות הטעימים והמדהימים! אחד הדברים האוהבים עלי זה שילוב פירות חמצמצים בקינוחים. השילוב בין מתיקות העוגה לחמיצות הפרי לאחר האפייה מושלם בעיניי, ויוצר איזון נפלא.

המתכון הזה די פשוט ומהיר להכנה, אבל חייבים להשתמש בחמאה רכה (אני לא אוהב להגיד ״בטמפרטורת החדר״ כי ביולי-אוגוסט חמאה בחוץ הופכת לשלולית). כמו כן, הביצים גם צריכות להיות בטמפרטורה הנכונה. אם נוסיף ביצה קרה לתערובת, היא תקרר מיד את החמאה וייווצרו לנו גושים לא רצויים.

היות והעוגה על בסיס חמאה, במידה ושומרים אותה במקרר היא מאבדת מהרכות שלו. הכי טוב לאכול אותה חמימה או לפחות בטמפרטורת החדר (קיץ, כן?).

מצרכים לרינג בקוטר 24:

100 גרם חמאה רכה

150 גרם סוכר לבן (3/4 כוס)

כף שמן צמחי (קנולה/סויה/חמניות)

2 ביצים בטמפרטורת החדר

כף תמצית וניל

כף אמרטו או 4-5 תמצית שקדים

140 גרם קמח (כוס)

42 גרם שקדים טחונים (חצי כוס)

קורט מלח

6 גרם אבקת אפייה (2 כפיות)

4-5 נקטרינות פרוסות

3 כפות סוכר חום דמררה

חופן שקדים פרוסים לקישוט

אופן ההכנה:

מחממים תנור ל-170 מעלות.

שמים בקערת מיקסר עם וו גיטרה את החמאה והסוכר הלבן. מעבדים במהירות נמוכה-בינונית עד שנוצרת תערובת בהירה והומוגנית. מוסיפים את השמן, הוניל, האמרטו ולאחר מכן את הביצים בהדרגה.

מערבבים את הקמח, השקדים הטחונים, המלח ואבקת האפייה בקערה נפרדת. עוצרים את פעולת המיקסר ומוסיפים את התערובת היבשה.

מערבבים במהירות נמוכה עד שנוצרת תערובת אחידה. יש לעבור עם לקקן על דפנות הקערה במידת הצורך.

מעבירים את התערובת לתבנית מרופדת בנייר אפייה ומשטחים אותה באמצעות פלטה או כף.

מסדרים את הנקטרינות מעל בצורה צפופה וחופפת. מפזרים מעל את הסוכר החום ולאחר מכן את השקדים הפרוסים.

אופים כ-45 דקות או עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא נקי.

העוגה במיטבה ביום האפייה. מומלץ לאכול אותה חמימה או בטמפרטורת החדר.