עוגת גבינה לוטוס אפויה

כבר שיתפתי בעבר על חיבתי לעוגות גבינה אפויות וכמה שאני אוהב להכין ולאכול אותן לאורך כל השנה ולא רק בשבועות (כמו במתכון לעוגת הגבינה הקלאסית שלי). אז כשלוטוס הציעו לי להכין עוגת גבינה לשבועות, קפצתי על הרעיון ואפיתי עוגת גבינה בגרסה מושחתת יותר מהרגיל.

מדובר בעוגת גבינה אפויה על בסיס גבינת שמנת (ממליץ תמיד לקנות קרים צ׳יז במשקל במעדניות או להשתמש בגבינת פילדלפיה) ושמנת חמוצה, בלי הקצפות וקיפולים מסובכים ועם ממרח לוטוס שנכנס אל תוך התערובת.

חשוב לזכור להוציא את כל המצרכים מראש מהמקרר בכדי שהם יהיו בטמפרטורת החדר.

השתמשתי ברינג בקוטר 20 ס״מ מרופד בנייר אפייה וסגור עם נייר אלומיניום. אפשר להשתמש גם בתבנית קפיצית רגילה.

תהליך הקפאת התחתית קריטי בהכנת העוגה, ככה מתקבלת תחתית פריכה ולא ספוגה בתערובת הגבינה.

המרקם שלה דחוס אך קרמי והיא מתוקה במידה הנכונה. אם אתם רוצים גרסה פחות מתוקה, אפשר לוותר על שכבת הציפוי ורק לזלף קרם מלמעלה.

יש באינסטגרם שלי גם וידאו של ההכנה.

הכנתם? אל תשכחו לשתף ולתייג אותי שאראה- eyalrevah@

מתכון לתבנית עגולה בקוטר 20

מצרכים לתחתית:

250 גרם עוגיות לוטוס

100 גרם חמאה מומסת

מצרכים למלית:

500 גרם גבינת שמנת (בטמפרטורת החדר)

200 גרם שמנת חמוצה 15% (בטמפרטורת החדר)

150 גרם ממרח לוטוס (חצי כוס)

50 גרם סוכר לבן (1/4 כוס)

2 ביצים (בטמפרטורת החדר)

לציפוי וקישוט:

150 גרם ממרח לוטוס (חצי כוסלציפוי)

250 מ״ל שמנת מתוקה 38%

2 כפות ממרח לוטוס

40 גרם אינסטנט פודינג וניל (חצי שקית)

אופן ההכנה:

טוחנים במעבד מזון את העוגיות עד לקבלת תערובת פירורים דקים. מוסיפים את החמאה ומערבבים עד לאיחוד.

שופכים את התערובת אל תוך תבנית (רינג או תבנית קפיצית) ומשטחים בצורה אחידה.

מעבירים את התבנית למקפיא, מחממים תנור ל-200 מעלות ומכינים בינתיים את המלית.

שמים את גבינת השמנת והשמנת החמוצה בקערת מיקסר. מחממים את ממרח הלוטוס (להיזהר שלא יהיה חם מידי, אלא רק נוזלי) ומוסיפים לקערת המיקסר.

מערבבים במהירות נמוכה בעזרת וו גיטרה עד שכל המרכיבים מתאחדים ואין גושים של גבינה. מוסיפים את הסוכר וממשיכים לערבב עד שהוא נטמע בתערובת.

מוסיפים את הביצים בהדרגה תוך כדי ערבוב. מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה (יש להימנע מערבוב יתר).

מוציאים את התבנית מהמקפיא, יוצקים לתוכה את תערובת הגבינה ומכניסים לתנור.

מורידים מיד את חום התנור ל-150 מעלות ואופים כשעה עד שהתערובת מתייצבת.

מוציאים את העוגה מהתנור, נותנים לה להגיע לטמפרטורת חדר ומעבירים למקרר.

לאחר שהעוגה התקרר לחלוטין (לפחות שעה), מחממים חצי כוס ממרח לוטוס במיקרוגל (עד שנוזלי) ויוצקים מעל העוגה. מורחים בצורה אחידה בעזרת כף או פלטה קטנה ומניחים בצד להתייצבות.

שמים שמנת מתוקה ו-2 כפות ממרח לוטוס בקערת מיקסר ומקציפים במהירות בינונית עד שאין גושים של ממרח. מוסיפים את האינסטנט פודינג ומקציפים במהירות בינונית-גבוהה עד לקבלת קצפת יציבה. מעבירים לשקית זילוף עם צנטר משונן ומזלפים כתר מסביב לעוגה.

מעבירים למקרר עד להגשה.

העוגה במיטבה למשך יומיים לאחר הכנתה או יכולה להישמר במקרר כ-5 ימים (התחתית תאבד מפריכותה). ניתן להכין מראש אך אסור להקפיא.