טארט קרם שקדים, דבש ותאנים

טארט חגיגי ועשיר של קרם שקדים עם דבש ותאנים. הטעם של הדבש משתלב באופן נפלא עם קרם השקדים והתאנים האפויות.

בהכנת קרם שקדים, יש לוודא כי כל המרכיבים בטמפרטורת החדר. כמו כן, לא לערבב את הקרם במהירות גבוהה במיקסר בכדי להימנע מהקצפה.

הבצק הפריך במתכון הזה קצת שונה היות והוא לא מכיל ביצים.

אם אתה מרגישים שהוא לא קר מספיק וקשה לכם לרדד אותו, תעבירו אותו למקרר לכמה דקות.

תזכרו שבצק קר מהמקרר אי אפשר לרדד.

לאחר האפייה נותנים לטארט להתקרר בטמפרטורת החדר ומברישים אותו עם נפאז׳ או ריבת משמשים מדוללת עם מעט מים.

---

העליתי וידאו של ההכנה באינסטגרם שלי. מוזמנים להציץ שם.

ואם הכנתם, אל תשכחו לשתף ולתייג אותי - eyalrevah@

---

מתכון לרינג טארט בקוטר 26 ס״מ

מצרכים לבצק פריך:

150 גרם חמאה קרה

225 גרם קמח לבן (כוס ו-1/2 + כף)

50 גרם אבקת סוכר (1/2 כוס פחות כף)

37 גרם שמנת מתוקה (3 כפות)

קורט מלח

מצרכים לקרם שקדים:

100 גרם חמאה בטמפרטורת החדר

80 גרם אבקת סוכר (1/2 כוס + 2 כפות)

100 גרם שקדים טחונים (כוס ו-1/3)

10 גרם קורנפלור (1 כף)

2 ביצה בטמפרטורת החדר

40 גרם דבש (2 כפות)

10-12 תאנים

חופן שקדים פרוסים לקישוט

נפאז׳ או ריבת משמשים

אופן ההכנה:

מתחלים עם הכנת הקרם שקדים משום שהוא צריך זמן התייצבות במקרר. שמים חמאה ואבקת סוכר בקערת מיקסר ומאחדים במהירות נמוכה בעזרת וו גיטרה. עוברים עם לקקן על דפנות הקערה ומוודאים שאין גושי חמאה והתערובת חלקה והומוגנית.

מוסיפים את השקדים הטחונים והקורנפלור לקערה וממשיכים לעבד במהירות נמוכה עד לאיחוד.

מוסיפים את הביצים בהדרגה ומעלים אל המהירות לבינונית. עוברים מידי פעם עם לקקן על דפנות הקערה ומוודאים שהתערובת חלקה והומוגנית. מוסיפים את הדבש ומערבבים עד שהוא נטמע בתערובת. יש להימנע מערבוב במהירות גבוהה בכדי להימנע מהקצפת החמאה.

מעבירים לכלי שטוח ורחב, מכסים בניילון נצמד ומכניסים לקירור.

להכנת בסיס הטארט, שמים שמעבד מזון עם להב מתכת את החמאה הקרה, הקמח, אבקת הסוכר והמלח. מעבדים עד שנוצרת תערובת פירורית.

מוסיפים את השמנת המתוקה ומערבבים בפולסים עד לקבלת בצק.

במידה והבצק קריר ויציב, מרדדים ומעבירים לרינג. במידה ולא, משטחים את הבצק, עוטפים בניילון נצמד ומקררים אותו כחצי שעה לפני הרדוד.

מחממים תנור ל-170 מעלות.

אופים את בסיס הטארט אפייה עיוורת עם משקולת כ-17 דק׳. מסירים את המשקולת ואופים עוד 15 דק׳ עד שהשוליים מזהיבים מעט אך המרכז יחסית בהיר.

מצננים את הקלתית, מורחים את קרם השקדים באופן שווה.

חותכים את התאנים לרבעים ומסדרים על הקרם.

אופים ב-170 מעלות כ-45 דק׳ עד שהטארט מזהיב.

מוצאים את הטארט מהתנור ונותנים לו להצטנן.

לאחר שהתקרר יש להבריש בנפאז׳ או ריבת משמש מדוללת.

הטארט הכי טוב ביום האפייה שלו. ניתן לשמור בכלי סגור מחוץ למקרר כיומיים.