עוגת לימון

שוב הגיע הזמן הזה בשנה שעץ הלימון בחצר מתמלא בלימונים מעולים (שהם אפילו אורגנים).

אז כחובב קינוחים חמוצים, הכנתי עוגת לימון לימונית במיוחד! יש גרידת לימון ומיץ בתערובת עצמה, עם סיום האפייה מברישים את העוגה בעוד סירופ לימון, ולשדרוג המראה והטעם מוסיפים גלייז לימון בסוף.

כרגיל, חשוב מאוד שהמצרכים יהיו בטמפרטורת החדר כאשר מכינים עוגות בחושות על בסיס חמאה.

אפיתי בתבנית אינגליש קייק גדולה יחסית - 11x25 ס״מ. אפשר להמיר ב-2 תבניות אינגליש קייק חד פעמיות קטנות או בתבנית עגולה בקוטר 24 ס״מ.

כאשר מכינים גלייז, יש לשים לב שהוא לא נוזלי מידי או דליל מידי. אפשר לשלוט על זה באמצעות הוספת מיץ לימון (לדילול) או אבקת סוכר (להסמיך). אפשר לשפוך מעט מהגלייז על אחת מפינות העוגה ולראות את זה נוזל מהר מידי או נתקע.

כך או כך, העוגה חייבת להיות צוננת לגמרי. במידה והיא תהיה אפילו מעט חמימה, הגלייז יימס וייספג לתוכה.

---

העליתי וידאו של ההכנה באינסטגרם שלי. מוזמנים להציץ שם.

ואם הכנתם, אל תשכחו לשתף ולתייג אותי - eyalrevah@

---

לתערובת העוגה:

100 גרם חמאה (בטמפרטורת החדר)

200 גרם סוכר לבן (כוס)

1 כף גרידת לימון (מחצי לימון גדול בערך)

2 ביצים (בטמפרטורת החדר)

2 כפות מיץ לימון

כפית תמצית וניל

180 גרם קמח לבן (כוס + 4 כפות)

1 כפית אבקת אפייה

½ כפית מלח

120 מ״ל יוגורט (חצי כוס)

לסירופ:

60 מ״ל מיץ לימון (¼ כוס)

24 גרם אבקת סוכר (3 כפות)

לגלייז:

120 גרם אבקת סוכר (כוס)

כף מיץ לימון (אם צריך מוסיפים עוד ½ כף)

כף חלב

כמה טיפות צבע מאכל לבן (לא חובה... רק אם רוצים גלייז ממש לבן ואטום)

אופן ההכנה:

שמים בקערת מיקסר את החמאה, הסוכר וגרידת הלימון ומערבבים בעזרת וו גיטרה במהירות בינונית עד לקבלת תערובת תפוחה ובהירה.

מוסיפים את הביצים בהדרגה תוך כדי ערבוב.

מוסיפים את תמצית הוניל ומיץ הלימון וממשיכים לערבב.

בקער נפרדת מערבבים את הקמח עם אבקת האפייה והמלח.

עוצרים את פעולת המיקסר ומוסיפים 1/3 מתערבות הקמח, מערבבים מעט במהירות נמוכה ומוסיפים ½ מכמות היוגורט. ממשיכים באותו סדר (יבשים, רטובים ולסיים עם יבשים) ומערבבים עד לאיחוד.

מחממים תנור ל-170 מעלות.

מעבירים את התערבות לתבנית אינגליש קייק (11x25 ס״מ) משומנת ומקומחת היטב ואופים כ-45 או עד שקיסם שננעץ במרכז יוצא לח אך נקי.

מוציאים את העוגה מהתנור ונותנים לה להצטנן מעט (כ-15 דקות).

מערבבים את מיץ הלימון ואבקת הסוכר לסירופ.

הופכים את התבנית על רשת צינון ומחלצים את העוגה, כך שהחלק התחתון של העוגה נמצא למעלה.

מברישים היטב עם כל הסירופ ונותנים לעוגה להתקרר לחלוטין.

כאשר העוגה בטמפרטורת חדר, מערבבים את כל מרכיבי הגלייז (אם הוא קשה מידי מוסיפים מעט מיץ לימון, אם הוא נוזלי מידי, מוסיפים מעט אבקת סוכר).

שופכים את הגלייז מעל העוגה ונותנים לא לנזול. מעבירים למקרר להתייצבות.

מגישים את העוגה בטמפרטורת החדר.