השמש כבר שוקעת מוקדם ואנחנו לאט לאט נכנסים לתקופת החורף. אז בשביל להתעודד (כן כן אני מאנשי הקיץ) חייבים למלא את הבית בניחוח אפייה וקינמון מטורף.
הבצק הזה קצת שונה מבצקי שמרים רגילים. הוא על בסיס של חלמונים ולא ביצים שלמות, לכן הצבע שלו כהה יותר והוא יותר ״קשה״. מה שדווקא מקל על פעולת הרידוד.
אם אתם לא אוהבים פקאן, גם אגוזי מלך יעבדו במתכון הזה. אני טחנתי אותם ממש דק.
מי שלא אוהב עוגות מתוקות יכול לוותר על הגלייז אבל אל תוותרו על הסירופ בסיום האפייה.
אפיתי את העוגה ברינג בקוטר 20 ס״מ. אבל אפשר לאפות גם בתבנית מרובעת או 2 תבניות אינגליש קייק.
העליתי את שלבי ההכנה באינסטגרם שלי. מוזמנים להציץ שם.
ואם הכנתם, אל תשכחו לשתף ולתייג אותי - eyalrevah@
לבצק:
250 גרם קמח (2 כוסות פחות 3 כפות)
8 גרם שמרים (קצת פחות מכף)
50 גרם חמאה רכה
75 מ״ל חלב פושר (1/4 כוס + כף)
25 גרם סוכר (2 כפות)
50 גרם חלמון (מ-3 ביצים בערך)
1/4 כפית מלח
להברשה:
1 ביצה
קורט מלח
כף חלב
למלית:
100 גרם סוכר חום כהה (חצי כוס פחות 2 כפות)
50 גרם פקאן קלוף (חצי כוס)
כף קינמון
50 גרם חמאה רכה מאוד
לסירופ:
60 גרם סוכר לבן (1/4 כוס + כף)
60 מ״ל מים (1/4 כוס)
לגלייז:
90 גרם אבקת סוכר (3/4 כוס)
כף חמאה מומסת
כפית תמצית וניל
כף חלב חמים
אופן ההכנה:
שמים בקערת מיקסר חלב, חמאה, חלמון, סוכר ומלח. מוסיפים מעל את הקמח עם השמרים ומעבדים במהירות נמוכה עם וו לישה.
כאשר נוצר גוש בצק, מעלים את מהירות המיקסר לבינונית ולשים 8 דקות.
עוצרים את פעולת המיקסר, מכסים את הבצק ומתפיחים כ-45 דקות עד שהבצק מכפיל את נפחו בערך (אפשר גם להתפיח לילה במקרר).
מכינים בינתיים את המלית- שמים במעבד מזון עם להב מתכת את הסוכר, הפקאן והקינמון. מעבדים עד לקבלת תערובת דקה.
לאחר ההתפחה, מקמחים קלות את משטח העבודה ומרדדים את הבצק למלבן בעובי של 2 מ״מ בערך.
מורחים את הבצק עם החמאה הרכה ומפזרים את המלית באופן שווה.
מגלגלים את הבצק וחותכים 11 שבלולים בעובי של 3 ס״מ בערך.
מסדרים את השבלולים בתבנית בקוטר 20 ס״מ (או 2 תבניות אינגליש קייק) ומתפיחים שוב כ-40 דקות.
מחממים תנור ל-170 מעלות.
טורפים ביצה עם קורט מלח וחלב ומברישים בעדינות את השבלולים.
אופים כ-30 דקות עד להזהבה. במקביל מביאים לרתיחה את הסוכר והמים לסירופ ומשאירים בצד שיתקרר.
מוצאים את העוגה מהתנור ומברישים עם הסירופ שהצטנן.
נותנים לעוגה להצטנן ומכינים את הגלייז.
מערבבים את כל מרכיבי הגלייז בקערה בעזרת לקקן ומורחים מעל העוגה.
העוגה במיטבה ביום האפייה. אפשר לשמור בכלי סגור בטמפרטורת החדר.
