לא נתקלתי בילד שלא אוהב עוגת שוקולד עם סוכריות. אגלה לכם סוד, גם מבוגרים אוהבים את זה.
אז החלטתי לשתף את המתכון שלי לעוגת שוקולד עם קרם חמאה-שוקולד וסוכריות בגרסה ה״בוגרת״ יותר. כמובן שזו העוגה האולטימטיבית לימי הולדת.
ֿכמו במתכון של עוגת הגזר-תפוח שלי, אופים את העוגה בכמה רינגים בכדי להקל על ההרכבה. ניתן לאפות גם בתבנית אחת בקוטר 26 ס״מ, אך זמן האפייה יתארך (כ-50 דקות).
את הקרם חייבים להכין עם חמאה רכה בטמפרטורת החדר ועם שוקולד מומס מצונן. אם הקרם יוצא רך מידי, מכניסים אותו למקרר לחצי שעה ומערבבים היטב.
את תערובת הסוכריות אני מכין בעצמי- פשוט לערבב כמה סוגים של סוכריות בקערה קטנה ולפזר.
הקרם מתקשה מאוד בקירור, לכן כדאי להוציא מהמקרר את העוגה כ-15 דקות לפני ההגשה.
מצרכים לעוגת שוקולד-
300 גרם קמח לבן
80 גרם קקאו
5 גרם סודה לשתייה (כפית)
5 גרם אבקת אפייה (כפית)
3 גרם מלח (חצי כפית)
360 גרם סוכר לבן
70 גרם שוקולד מריר
240 גרם ֿקפה רותח
2 ביצים
120 גרם שמן קנולה
240 גרם חלב
6 גרם תמצית וניל (חצי כף)
16 גרם חומץ תפוחים
אופן ההכנה-
מרפדים 3 תבניות בקוטר 18 ס״מ עם נייר אפייה. מחממים תנור ל-165 מעלות.
מערבבים את החלב עם החומץ בקערה.
מכינים את הקפה (אספרסו ארוך או קפה נמס חזק בתוספת מים רותחים) ומערבבים עם השוקולד.
מאחדים את החלב עם תערובת השוקולד ומוסיפים וניל.
בקערה נפרדת מנפים ביחד קמח, קקאו, סודה לשתייה ואבקת אפייה.
מקציפים במהירות גבוהה את הביצים עם הסוכר והמלח במיקסר עד שנוצרת תערובת בהירה ותפוחה מאוד(8-10 דקות).
מנמיכים את המהירות ומוסיפים את השמן בהדרגה.
לאחר מכן מוסיפים את תערובת היבשים והרטובים לסירוגין (יבש-רטוב-יבש-רטוב-יבש).
יוצקים את התערובת לתבניות ואופים כ-40 דקות.
לאחר האפייה מצננים את העוגות ומעבירים למקרר.
מצרכים לקרם חמאה-שוקולד-
35 גרם קקאו
60 גרם חלב
250 גרם חמאה רכה
100 גרם אבקת סוכר
2 גרם מלח (1/4 כפית)
350 גרם שוקולד מריר
אופן ההכנה-
ממיסים את השוקולד ונותנים לו להצטנן לטמפרטורת החדר.
ֿמחממים מעט את החלב ומערבבים עם הקקאו.
במיקסר עם וו גיטרה מאחדים את החמאה הרכה, אבקת הסוכר והמלח במהירות בינונית.
מוסיפים את השוקולד ואת תערובת הקקאו ומערבבים עד לאיחוד.
להרכבת העוגה-
מניחים פרוסה אחת על צלחת, מעליה כף גדושה של קרם ומורחים באופן אחיד. ממשיכים כך עם כל השכבות. את שארית הקרם מורחים מעל וקצת בצדדים. מקררים מעט ומחליקים את הציפוי. מזלפים את שארית הקרם בעזרת צנטר משונן מעל העוגה. מקשטים עם סוכריות. מחזירים לקירור עד שהעוגה יציבה לגמרי.ֿ
